【烹飪教煮】大廚教蒜蓉蒸排骨　炒過蒜蓉最惹味【有片】

蒸餸最受歡迎因為快靚正，當中又以蒸排骨位列榜首，無論是豉汁蒸排骨、蒜蓉蒸排骨、麵豉蒸排骨等等都很得主婦們歡心架！但原來想簡單地用蒜蓉來蒸排骨，箇中都有些竅妙要知道，就等香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝話你啦！

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孫師傅話把蒜蓉先用油炒香，加些鹽調味，目的是去掉生蒜的辛辣味，使蒜蓉吃來味道更香純。而且最好放些粉絲墊底，吸收排骨的油脂香和蒜蓉味，會令人再添兩大碗白飯的！

▲ 用蒜蓉蒸排骨加粉絲底，更加美味。(陳偉能攝)

做法：
1.先以糖、鹽及油輕輕炒過蒜蓉備用，然後把浸軟粉絲舖在碟上
2. 加入炒香的蒜蓉，與粉絲撈勻

▲ 把炒香了的蒜蓉撈過粉絲調味。(趙景隆攝)

3. 同時亦將蒜蓉撈入排骨

▲ 餘下蒜蓉撈勻排骨，待20鐘再蒸。(趙景隆攝)

4. 將排骨整齊擺放在粉絲上
5. 大火蒸15分鐘便成。

貼士：
1. 排骨可選用一字排或腩排，肥瘦均稱，厚薄適中。
2. 排骨可先啤水或浸水，使肉質更鬆化；加少許鹽可再排出多餘水份。
3. 以蒜蓉拌勻粉絲及排骨後可空置15-20分鐘後才蒸，使排骨入味。